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去結(jié)算藥膳未必善
食療、藥膳作為祖國(guó)醫(yī)藥的瑰寶,因其膳中有藥、兼具營(yíng)養(yǎng)和治療之功效,數(shù)千年來一直深受人們青睞,特別是冬季,應(yīng)用藥膳進(jìn)補(bǔ)的人不在少數(shù)。中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味,用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。中醫(yī)對(duì)藥膳有著嚴(yán)格的禁忌,主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫(yī)藥常識(shí)而盲目制作或食用藥膳進(jìn)補(bǔ),難免會(huì)誤入歧途。只要應(yīng)用適當(dāng),能夠救人于水火,滋補(bǔ)之品如果不對(duì)其證,那就如同毒藥一樣能殺人于無形。既然藥膳有別于普通飲食,因此在應(yīng)用時(shí)須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技術(shù)等,并要掌握藥膳應(yīng)用的幾個(gè)基本原則。 醫(yī)院文化網(wǎng)緊密結(jié)合醫(yī)院工作實(shí)際,從如何構(gòu)建人性化醫(yī)院文化以及和諧的醫(yī)患關(guān)系角度出發(fā),為醫(yī)院量身制作一系列的宣傳掛圖,通過通過不斷重復(fù)的視覺和思維沖擊,使得專家的理念潛移默化地深入醫(yī)護(hù)人員和患者內(nèi)心,把醫(yī)院內(nèi)部的管理文化建設(shè)和針對(duì)患者的服務(wù)文化建設(shè)作為醫(yī)院文化建設(shè)的兩個(gè)基本目標(biāo), 通過人本教育和人本管理以及一系列優(yōu)質(zhì)服務(wù)工程, 促進(jìn)醫(yī)院健康、協(xié)調(diào)、全面發(fā)展。
一、 根據(jù)體質(zhì),辨證施膳
祖國(guó)醫(yī)學(xué)在治療疾病的過程中講究辨證論治,其實(shí)進(jìn)補(bǔ)藥膳也要根據(jù)自身體質(zhì)做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分,要根據(jù)不同人的體質(zhì)或病情來科學(xué)選用。一般來講,溫性、熱性的食療中藥,如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等,具有溫里、散寒、助陽的作用,適合于偏陰質(zhì)的人或寒證、陰證患者,主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥,如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等,具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用,適用于偏陽質(zhì)的人或熱證、陽證的患者,表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。
二、優(yōu)選藥材,科學(xué)烹制
選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì),凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選,使之清潔干凈,無雜質(zhì)異物,無塵土,無霉變腐爛,還要注意其色、味純正,外形美觀,質(zhì)量?jī)?yōu)良。為保證藥膳療效,還應(yīng)對(duì)藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段,有的需粉碎為細(xì)末,有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工,以減其毒性或副作用。優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥,可與食物一起烹制,若藥物較多或有明顯不適氣味,可用紗布將藥物包好,再與食物一起烹制,藥性即進(jìn)入食物或湯里,服食時(shí)要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮,濾取藥汁、去渣,再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁,減少營(yíng)養(yǎng)和有效成分的破壞。
三、藥膳雖好,適可而止
有人認(rèn)為中藥毒性小或無毒,買回一把茴香就炒著吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上幾根人參就煨湯,這樣做是不正確的,也是很危險(xiǎn)的。中藥是很講究用量的,量大量小直接關(guān)系著藥效,不分劑量,盲目使用,會(huì)引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20克人參煨湯,服用后導(dǎo)致腦溢血,這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則,藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)**進(jìn)食過多,不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況,經(jīng)常小量服食,持之以恒,久之定能收效。值得注意的是,藥膳雖有不少好處,但其針對(duì)性和治療效果遠(yuǎn)不及藥物,只有兩者配合應(yīng)用,相輔相成,才能取得更好的效果。
四、因時(shí)制宜,四季五補(bǔ)
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為天人相應(yīng),治療疾病講究三因制宜,同樣藥膳也應(yīng)講究因時(shí)制宜即四季五補(bǔ),春天萬物復(fù)蘇,五臟屬肝,適宜升補(bǔ);夏季分初夏與長(zhǎng)夏,初夏天氣已熱,五臟屬心,宜于清補(bǔ),長(zhǎng)夏天氣炎熱,五臟屬脾,宜于淡補(bǔ);秋季天氣涼爽,五臟屬肺,宜于平補(bǔ);冬季氣溫寒冷,五臟屬腎,宜于溫補(bǔ)。如果違背這一自然規(guī)則,也會(huì)影響到補(bǔ)益效果。
中國(guó)人自古有個(gè)誤區(qū),名以食為天,吃最重要,好的東西認(rèn)為多多益善,其實(shí)藥膳作為食療的一部分,兼具營(yíng)養(yǎng)與治療功效。但是還需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)的不同,定期定量的服用,醫(yī)院文化網(wǎng)把服用藥膳的誤區(qū)和方方面面都告訴患者,讓患者掌握健康知識(shí)的同時(shí),注意自身的保健。醫(yī)院通過掛圖的懸掛既向患者傳遞了健康信息由送上了溫馨,又讓患者感到溫暖。
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