藥膳未必善

     食療、藥膳作為祖國(guó)醫(yī)藥的瑰寶，因其膳中有藥、兼具營(yíng)養(yǎng)和治療之功效，數(shù)千年來一直深受人們青睞，特別是冬季，應(yīng)用藥膳進(jìn)補(bǔ)的人不在少數(shù)。中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。中醫(yī)對(duì)藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫(yī)藥常識(shí)而盲目制作或食用藥膳進(jìn)補(bǔ)，難免會(huì)誤入歧途。只要應(yīng)用適當(dāng)，能夠救人于水火，滋補(bǔ)之品如果不對(duì)其證，那就如同毒藥一樣能殺人于無形。既然藥膳有別于普通飲食，因此在應(yīng)用時(shí)須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技術(shù)等，并要掌握藥膳應(yīng)用的幾個(gè)基本原則。       醫(yī)院文化網(wǎng)緊密結(jié)合醫(yī)院工作實(shí)際，從如何構(gòu)建人性化醫(yī)院文化以及和諧的醫(yī)患關(guān)系角度出發(fā),為醫(yī)院量身制作一系列的宣傳掛圖，通過通過不斷重復(fù)的視覺和思維沖擊，使得專家的理念潛移默化地深入醫(yī)護(hù)人員和患者內(nèi)心,把醫(yī)院內(nèi)部的管理文化建設(shè)和針對(duì)患者的服務(wù)文化建設(shè)作為醫(yī)院文化建設(shè)的兩個(gè)基本目標(biāo), 通過人本教育和人本管理以及一系列優(yōu)質(zhì)服務(wù)工程, 促進(jìn)醫(yī)院健康、協(xié)調(diào)、全面發(fā)展。

     一、　根據(jù)體質(zhì)，辨證施膳

     祖國(guó)醫(yī)學(xué)在治療疾病的過程中講究辨證論治，其實(shí)進(jìn)補(bǔ)藥膳也要根據(jù)自身體質(zhì)做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，要根據(jù)不同人的體質(zhì)或病情來科學(xué)選用。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合于偏陰質(zhì)的人或寒證、陰證患者，主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用于偏陽質(zhì)的人或熱證、陽證的患者，表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。

     二、優(yōu)選藥材，科學(xué)烹制

     選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質(zhì)異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量?jī)?yōu)良。為保證藥膳療效，還應(yīng)對(duì)藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細(xì)末，有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工，以減其毒性或副作用。優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進(jìn)入食物或湯里，服食時(shí)要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁，減少營(yíng)養(yǎng)和有效成分的破壞。

     三、藥膳雖好，適可而止

     有人認(rèn)為中藥毒性小或無毒，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險(xiǎn)的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會(huì)引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)**進(jìn)食過多，不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對(duì)性和治療效果遠(yuǎn)不及藥物，只有兩者配合應(yīng)用，相輔相成，才能取得更好的效果。

     四、因時(shí)制宜，四季五補(bǔ)

     祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為天人相應(yīng)，治療疾病講究三因制宜，同樣藥膳也應(yīng)講究因時(shí)制宜即四季五補(bǔ)，春天萬物復(fù)蘇，五臟屬肝，適宜升補(bǔ);夏季分初夏與長(zhǎng)夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補(bǔ)，長(zhǎng)夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補(bǔ);秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補(bǔ);冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補(bǔ)。如果違背這一自然規(guī)則，也會(huì)影響到補(bǔ)益效果。

     中國(guó)人自古有個(gè)誤區(qū)，名以食為天，吃最重要，好的東西認(rèn)為多多益善，其實(shí)藥膳作為食療的一部分，兼具營(yíng)養(yǎng)與治療功效。但是還需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)的不同，定期定量的服用，醫(yī)院文化網(wǎng)把服用藥膳的誤區(qū)和方方面面都告訴患者，讓患者掌握健康知識(shí)的同時(shí)，注意自身的保健。醫(yī)院通過掛圖的懸掛既向患者傳遞了健康信息由送上了溫馨，又讓患者感到溫暖。

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