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藥膳未必善

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藥膳未必善

食療、藥膳作為祖國醫(yī)藥的瑰寶，因其膳中有藥、兼具營養(yǎng)和治療之功效，數(shù)千年來一直深受人們青睞，特別是冬季，應用藥膳進補的人不在少數(shù)。中國傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。中醫(yī)對藥膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫(yī)藥常識而盲目制作或食用藥膳進補，難免會誤入歧途。只要應用適當，能夠救人于水火，滋補之品如果不對其證，那就如同毒藥一樣能殺人于無形。既然藥膳有別于普通飲食，因此在應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，并要掌握藥膳應用的幾個基本原則。醫(yī)院文化網(wǎng)緊密結合醫(yī)院工作實際，從如何構建人性化醫(yī)院文化以及和諧的醫(yī)患關系角度出發(fā),為醫(yī)院量身制作一系列的宣傳掛圖，通過通過不斷重復的視覺和思維沖擊，使得專家的理念潛移默化地深入醫(yī)護人員和患者內心,把醫(yī)院內部的管理文化建設和針對患者的服務文化建設作為醫(yī)院文化建設的兩個基本目標, 通過人本教育和人本管理以及一系列優(yōu)質服務工程, 促進醫(yī)院健康、協(xié)調、全面發(fā)展。

一、　根據(jù)體質，辨證施膳

祖國醫(yī)學在治療疾病的過程中講究辨證論治，其實進補藥膳也要根據(jù)自身體質做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，要根據(jù)不同人的體質或病情來科學選用。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合于偏陰質的人或寒證、陰證患者，主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用于偏陽質的人或熱證、陽證的患者，表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。

二、優(yōu)選藥材，科學烹制

選購藥材一定要新鮮優(yōu)質，凡是變質、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優(yōu)良。為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工，以減其毒性或副作用。優(yōu)良的藥膳必須講究烹調技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，減少營養(yǎng)和有效成分的破壞。

三、藥膳雖好，適可而止

有人認為中藥毒性小或無毒，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節(jié)制。短期內**進食過多，不可急于求成。應根據(jù)自身狀況，經常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。

四、因時制宜，四季五補

祖國醫(yī)學認為天人相應，治療疾病講究三因制宜，同樣藥膳也應講究因時制宜即四季五補，春天萬物復蘇，五臟屬肝，適宜升補;夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補;秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補;冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補。如果違背這一自然規(guī)則，也會影響到補益效果。

中國人自古有個誤區(qū)，名以食為天，吃最重要，好的東西認為多多益善，其實藥膳作為食療的一部分，兼具營養(yǎng)與治療功效。但是還需根據(jù)個人體質的不同，定期定量的服用，醫(yī)院文化網(wǎng)把服用藥膳的誤區(qū)和方方面面都告訴患者，讓患者掌握健康知識的同時，注意自身的保健。醫(yī)院通過掛圖的懸掛既向患者傳遞了健康信息由送上了溫馨，又讓患者感到溫暖。

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