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去結(jié)算
飲食調(diào)理在中國(guó)養(yǎng)生文化中具有特殊的意義和悠久的歷史。唐代孫思邈不僅在《備金千金要方》中設(shè)有《食治》一卷,記載了不少用食物治病的方法,而且特別強(qiáng)調(diào)“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不瘥,然后命藥。”歷代均有不少養(yǎng)生熱衷于飲食調(diào)理的研究工作,逐漸形成了一整套具有鮮明民族特色的獨(dú)特養(yǎng)生原則和非常實(shí)用的食物調(diào)理方法。
調(diào)和五味
我國(guó)古代養(yǎng)生家在陰陰五行學(xué)說(shuō)的影響下,結(jié)合大量的養(yǎng)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),把所有的食物概括為辛、苦、甘、酸、咸五種味道,并相應(yīng)地分析了各種性味食物對(duì)人體所起的不同作用。據(jù)《靈樞·五味》篇介紹,食物的酸味先入肝,苦味先入心,甘味先走脾,辛味也走肺,咸味先走腎。飲食調(diào)理養(yǎng)生法就是要人們充分考慮到食物的上述特性,謹(jǐn)慎地調(diào)節(jié)自己的飲食,既要使食物適合個(gè)人的口味,又要保存其性味,讓食物中的營(yíng)養(yǎng)能夠被身體充分吸收和利用,從而達(dá)到“骨正筋柔,氣血以注,腠理以密,如是則骨氣以精,謹(jǐn)?shù)廊绶?,長(zhǎng)有天命”(《素問(wèn)·生氣通天論》)的養(yǎng)生目的。
“三因施膳”
所謂“三因施膳”,就是指因人、因地、因時(shí)制宜,靈活采取相應(yīng)的飲食調(diào)理措施。
因人制宜。不同的體質(zhì),飲食調(diào)理的措施也應(yīng)有不同的要求。人們?cè)谶M(jìn)行食物調(diào)理時(shí),必須充分考慮到人的素質(zhì)秉賦、性格類型、飲食嗜欲等具體情況,以便區(qū)別對(duì)待,采取最適宜的調(diào)治舉措。例如體胖者多痰濕,適宜多吃清淡化痰之物;體瘦者多陰虛,血虧津少,適宜多食滋陰生津的食物。
因時(shí)制宜。飲食的“因地制宜”就是指人們的飲食調(diào)理應(yīng)注意隨著不同的時(shí)令,選擇有利于養(yǎng)生的食物和食量。元代勿思慧在《飲膳正要》中說(shuō):“春氣溫,宜食麥以涼之;夏氣熱,宜食菽以涼之;秋氣燥,宜食麻以潤(rùn)其燥;冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。”
因地制宜。生活的地區(qū)不同,飲食調(diào)理的方法也應(yīng)該有異。因?yàn)椴煌牡乩憝h(huán)境不但會(huì)產(chǎn)生氣候條件的差異,而且地質(zhì)水土和生活習(xí)慣也有不同。例如,生活在山區(qū)的人往往身體缺碘,容易患大脖子病,因而應(yīng)該適當(dāng)多吃些含碘的海產(chǎn)品。
飲食有節(jié)
所謂“節(jié)”,就是指“節(jié)制”與“節(jié)度”,它要求飲食的時(shí)間有規(guī)律,飲食的種類要合理搭配,飲食量要嚴(yán)格控制等內(nèi)容。
食無(wú)偏嗜?!端貑?wèn)·生氣通天論》說(shuō):“陰之所生,本在五味;陰之五宮,傷在五味。是故味過(guò)于酸,肝氣以津,脾氣乃絕;味過(guò)于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑;味守于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;味過(guò)于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚;味過(guò)于辛,筋脈沮弛,精神乃殃。”合理的膳食必須是葷素搭配合理,各種營(yíng)養(yǎng)成份兼?zhèn)?,這樣才可能使飲食起到養(yǎng)生而不害生的作用。
少吃增壽。晉代張華的《博物志》一書(shū)明確闡述了飲食數(shù)量與養(yǎng)生長(zhǎng)壽之間的必然聯(lián)系,大膽地提出了“所食愈少,心愈開(kāi),年愈益;所食愈多,心愈塞,年愈損”的觀點(diǎn)。到了明代養(yǎng)生家敖英的《東谷贅言》中,則進(jìn)一步詳細(xì)分析了飲食過(guò)量對(duì)身體造成的危害:“多食之人有五患:一者大便數(shù),二者小便數(shù),五者擾睡眠,四者身重不堪修養(yǎng),三者之食不化。”至于食量究竟控制在什么程度最為適宜,明代御醫(yī)龔?fù)①t認(rèn)為應(yīng)該是“食唯半飽無(wú)兼味,酒至三分莫過(guò)頻”(《壽世保元》)最為恰當(dāng)。
清淡增壽
唐代百歲道士軒轅集在回答唐武宗李炎關(guān)于長(zhǎng)壽秘訣問(wèn)題時(shí),曾特別強(qiáng)調(diào)“薄滋味”。所謂“薄滋味”,一方面是指飲食不宜過(guò)咸,《素問(wèn)·生氣通天論》說(shuō):“味過(guò)于咸,則脈凝澀而變煞費(fèi)苦心。”“薄滋味”另一方面的含義是主張以素食為主。元代養(yǎng)生家朱丹溪對(duì)素食更是推崇備至,專門著有《茹談?wù)摗芬粫?shū),認(rèn)為:“凡人饑則必食,彼粳米甘而淡者,土之德也,物之屬陰而最補(bǔ)者也,惟可與菜同進(jìn)。徑以菜為充者,恐于饑時(shí)頓食,或慮過(guò)多因致胃損,故以菜助其充足,取其流通而易化,此天地生化之仁也。”
培養(yǎng)良習(xí)。古人在長(zhǎng)期的養(yǎng)生實(shí)踐中還發(fā)現(xiàn),進(jìn)餐習(xí)慣的優(yōu)劣與人們的健康長(zhǎng)壽密切相關(guān),并總強(qiáng)結(jié)出了一整套有利于身心健康的進(jìn)餐方法。這些方法包括嚴(yán)格限制晚餐食物的攝入量,進(jìn)餐時(shí)精神要愉快,吃飯要細(xì)嚼慢咽,食畢要漱口,飯后要適當(dāng)活動(dòng)等等。如孫思邈在《千金要方》中就說(shuō)過(guò):“食當(dāng)熟嚼……人之當(dāng)食,須去煩惱”。
飲食禁忌
元末明初的百歲養(yǎng)生家賈銘則在《飲食須知》中進(jìn)一步提出了“飲食藉以養(yǎng)生,而不知物性有相宜相忌,叢然雜進(jìn),輕則五內(nèi)不和,重則立興禍患”的飲食禁忌原則。概括古代養(yǎng)生家有關(guān)飲食禁忌的方法,大致包括以下幾方面的內(nèi)容:
時(shí)令飲食禁忌。大體上說(shuō),春季飲食應(yīng)該忌辛辣和發(fā)散之物。夏季消化功能減弱,飲食應(yīng)忌生冷肥膩之物。秋季氣候由熱轉(zhuǎn)涼,此時(shí)應(yīng)忌食或少食性燥和大補(bǔ)的食物。冬季氣候干燥寒冷,“切忌食熱肉酒面灸煿之物,多食令人血脈不行。”(《數(shù)量級(jí)俗頤生錄·冬時(shí)消息第六》)
食物屬性相克禁忌。在我國(guó)歷代流行的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)中,還有不少關(guān)于食物屬性相克而產(chǎn)生的飲食禁忌內(nèi)容。例如西瓜忌羊肉,鮮魚(yú)忌甘草,豆腐忌蜜糖,狗肉忌綠豆,甲魚(yú)忌花菜,生蔥忌蜂蜜,鴨肉忌李子,香蕉忌地瓜,柿子忌螃蟹,兔肉忌芥等等。
服藥期間的飲食禁忌。如患有疔瘡的病人應(yīng)忌食豬牛肉、雞血、南瓜、芥菜之類的所謂“發(fā)物”(能加重病癥或引起舊病復(fù)發(fā)的食物);口腔糜爛的病人要少吃炒、炸類食物;腹瀉、痢疾的病人應(yīng)忌食油膩和不易消化的食物,以免加重病情。
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