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生吃蔬菜有隱患!
圖片編號(hào): YYK260007 圖片尺寸:500mm*700mm
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生吃蔬菜有隱患!
  不少人喜歡生吃蔬菜,因?yàn)樗麄兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。
  問題是:不經(jīng)加工,蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保住了,但有毒有害物質(zhì)同樣毫發(fā)無損!
例如:芥菜含有少量致甲狀腺腫物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收利用。花椰菜(花菜,菜花),和其他芥菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相類的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,經(jīng)體內(nèi)代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足,甲狀腺代償性增大。不過這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胫凭涂梢杂行б?guī)避這些危險(xiǎn)。
而且鑒于我國(guó)目前環(huán)境污染普遍存在的事實(shí),生吃蔬菜也存在別的隱患:蔬菜僅簡(jiǎn)單清洗較難去除農(nóng)藥、化肥等污染,烹煮則可以去除或減少污染帶來的危害,還能殺死一些不耐熱的蟲卵和病菌,這對(duì)人體健康是很重要的。
  因此,請(qǐng)不要再大肆生吃蔬菜了!焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,這些烹制方式兼具保全營(yíng)養(yǎng)、減少毒素的好處,有助維系蔬菜與我們的和諧。


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