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蔬菜色彩與營養(yǎng)

圖片編號： YYK260019	圖片尺寸：500mm*700mm
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蔬菜色彩與營養(yǎng)
　　蔬菜品種繁多，顏色各異。營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，不同顏色蔬菜所含的營養(yǎng)成分不同，對人體健康的作用亦不一樣。
　　日常生活中食用綠色蔬菜最多，像菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、蔥和蒜等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。
　　以紅色為主的蔬菜，有西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經系統(tǒng)的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有助。
　　以黃色為主的蔬菜有金針菜、韭黃、胡蘿卜、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人倍覺清新、味甜，可調節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素E，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對肝臟、胰臟有益。
　　以紫色為主的蔬菜，有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素PP，其胡蘿卜素和無機鹽含量少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節(jié)神經、使人心情愉快，并對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。
　　以白色為主的蔬菜，有茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿卜等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和心臟疾病。
　　以黑色為主的蔬菜，有發(fā)菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等，含有十多種氨基酸、人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內分泌系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。
　　不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部所有種類的維生素。即使不同顏色的同一品種，其營養(yǎng)成分亦有差異。因此日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。

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