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去結(jié)算開門七件事-油
多一點油嘴滑舌
才能潤滑我們的生活
掛圖延伸:
1.橄欖油(O1ivOil)
橄欖樹是一種屬木犀科的植物,橄欖果實含有大量維生素,可釀酒、制成果脯、果汁,而且果仁還可以榨油。一種多用途的植物,特別的是在木犀科家族中唯有橄欖樹的果實可以食用。
2.大豆油(SoybeanOil)
大豆是一種豆科大豆屬草本植物,又稱黃豆,它和黑豆在分類學(xué)上同歸豆科的大豆屬,但外表的顏色不同。大豆據(jù)說原生長于中國,在公元前2560年的黃帝時期就已有人種植來食用,神農(nóng)氏將黃豆列為五谷之一,直到今天它仍然是人們常用的食物之一。
大豆是很具營養(yǎng)價值的植物,在一般市面上取得非常容易。它除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,脂肪含量也很高而且質(zhì)量優(yōu)良,其中人體必需脂肪酸---亞油酸更多達55.3%,另外,大豆中也含有一種特殊的鹽類叫植酸,它會和礦物質(zhì)營養(yǎng)素(如鈣、鎂、鐵......等)結(jié)合,影響微量元素的吸收,通常這是被認(rèn)為是不好的成分。不過,它可以結(jié)合體內(nèi)重金屬(例如被重金屬污染的食物)后,隨著人體的排泄功能排出體外,因此也具有排毒的效果。此外,植酸對種子來說,具有抗氧化的作用,也有保護與防御等機能,可以預(yù)防黃豆內(nèi)黃曲毒素的生成。
3.芥花油(CanolaOil)
芥花油萃取自芥菜籽(油菜種子),過去稱為芥菜籽油。古代種植的芥菜(油菜)最初主要供作為蔬菜用,稱為蕓苔菜。后來發(fā)現(xiàn)油菜籽中含有較多的油分,逐漸轉(zhuǎn)為蔬、油兩用,這時它才被正式稱為油菜,并列入產(chǎn)油作物之一。
4.椰子油(Coconut Oil)
椰子樹是棕櫚科喬木,樹干挺直,高達20~30公尺;葉呈羽狀,長3~4公尺,果實非常堅硬好像石頭一樣,直徑大約在15~25公分左右。椰子的果實呈圓形、心形或橢圓形,成熟時褐色。椰子通常生長于熱帶的海岸邊,沙質(zhì)含鹽的土壤是椰子種子萌發(fā)生長的條件。椰子屬海漂植物,它的果肉內(nèi)部呈中空狀,因此可以能著隨海水漂流遠方,借以傳播種子。椰子可供食用的部分為椰子果仁、果肉和汁液。椰仁為果品原料,又可榨油,椰子油即是從干椰子肉(Copra)中提煉取得的。
椰子油也具有強大的的抗菌功能,椰子油含的鏈脂肪,如月桂酸、辛酸、及肉豆蔻酸。其中月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也在于乳汁中,人們食用后身體會將月桂酸轉(zhuǎn)化成monolaurin, 這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌的物質(zhì),而椰子油中的月桂酸就占了40%。
椰子油可以說是做手工皂不可缺少的油脂之一。因為它含有豐富的飽和脂肪酸,單用椰子油一種油品即可做出洗凈力很強、泡沫很多、顏色雪白、質(zhì)地很硬的手工皂。對于油性肌膚的朋友而言雖然是很好的一種選擇,但是洗凈力很強的皂,就難免會讓肌膚感覺干澀,因為一般用于的洗衣服用的肥皂洗凈力也很強,但肌膚可不是衣服,用不到這么強的洗凈力,所以一般天然手工皂中椰子油的含量都不會太高,以免洗凈力太強反而傷害肌膚。
5.棕櫚油(PalmOil) 、紅棕櫚油
棕櫚樹是棕櫚科油棕屬的一個種,學(xué)名Elaeis guineensis Jacq是熱帶木本油料作物一種。大部份的棕櫚樹每公頃的產(chǎn)油量達80噸多,因此被稱為「油王」,它也是東南亞地區(qū)重要的食用油。棕櫚樹的植株高大碩壯,屬單子葉植物,葉片呈螺旋狀著生于莖頂,并為肉穗花序,雌雄同株但異序,不過有時會有少量雌雄混合花序出現(xiàn)。雌花序由許多小穗組成,每個小穗著生7~40朵雌花,呈螺旋狀排列于小穗上,受精后約6個月果穗成熟。每穗有棕櫚果1000-1500個,每條果穗重約10~15kg,最重可達50kg以上。棕櫚果果實由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮和果核仁(果肉)組成的。果核仁富含油脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素E,棕仁油即從果核仁榨取的。成熟的中果皮又稱果肉,鮮果肉含油率50%左右。由于燃點低,所以很耐久儲,并且適用于炒炸食物。
6.葵花油 Sunflower Seed Oil
葵花,學(xué)名向日葵。傳說原產(chǎn)于秘魯,據(jù)說至今秘魯還有野生向日葵的生長。希臘文中以helios表示,意思是太陽和花(anthos)。公元300年左右,北美大陸的印第安人首先人工培植向日葵,并作為農(nóng)作物來耕種,用于制作面包,而葵花桿則用來作藥材,治療被蛇等動物咬傷的傷口。十五世紀(jì)末,西班牙探險家將向日葵從美洲帶到歐洲;歐洲人便開始發(fā)展了向日葵工業(yè),并于1769年將向日葵子使用于榨油上。
7.白油(VegetableShortening)
白油又稱為起酥油(shortening),就是烘焙面食點心時常用的那一種白油,不是豬油(從前豬油是被公認(rèn)為天然的起酥油,但現(xiàn)在漸漸被人造起酥油所取代),不是山茶花油,也不白千層葉所提煉出來俗稱玉樹油,即白樹油cajuput oil的油脂(這種白油是白花油、萬金油的重要原料),更不是石油煉解過程中的副產(chǎn)品(這種白油是工業(yè)用的)。而是從大豆等植物中提煉而成呈固體奶油狀,或是大豆油混合棉子油、或是大豆油混合棕櫚油做成的。它是用來造餅干、糕點、撻皮、酥皮…等時,使制品酥脆易碎的油脂。但是,目前國際上對白油這名稱含意尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),概括來說,白油是指精煉后的動物性或植物性油脂、氫化油或它們的混合物,經(jīng)加工后制造出來固體狀或流動狀油脂制品。因此,從原料種類來分,白油可分為三大類。 (1) 動物性白油,(2)植物性白油,(3)動植物混合性白油。
8.甜杏仁油(Sweet Almond Oil)
杏樹是屬薔薇科的一種多年生落葉喬木,又名普通杏,學(xué)名Prunus armeniaca L,原產(chǎn)于中國。杏樹高6~8公尺,最大樹高10公尺以上,它為核果類果樹中最大的一種。杏樹是一種著名觀賞樹木,所以可以裁植在自家庭院或墻邊,道路兩旁或溪河水邊,這是我們在許多小說中可見到的場景。杏樹也可以大量的裁植在山坡,作為造林的樹種。杏樹果實(杏仁)呈圓形、扁圓形或長圓形,重約20~80克,最大可達180克以上,果肉綠白、淡黃、橙黃色,味道有點酸甜或甜酸的感覺,有些品種的果實味道是苦的,須經(jīng)過煉制去除苦味后才可食用。因為它果實的形狀和梅子很相似,所以杏又叫做「甜梅」。甜杏仁除了可以制成奶油杏仁、杏仁糕、杏仁茶等食品外,還可榨油。榨出來的油呈透明色,油質(zhì)清香爽口,是一種很好的食用油。
9.杏核果油(Apricot Kernel Oil)
杏桃(Apricot)屬于薔薇科(Rose Family)的喬木,和杏仁很相似,據(jù)說最早起源地是在中國大陸的東北靠近俄羅斯一帶地區(qū),再藉由商人由中亞地區(qū)傳到歐洲,最后傳到美洲大陸,杏桃樹高約3~5公尺,是一種極耐旱的植物,具紅色枝條及細鋸齒狀圓葉,春天開花時會綻放清雅的香味,果實呈誘人的金黃色,直徑大約3 ~ 4 公分,它的味香甜美爽、肉質(zhì)細脆,曾經(jīng)被喻為是太陽所結(jié)的甜美果實。它的拉丁學(xué)名為(Rosaceae),我們所熟悉的許多水果都是屬于這個科,如李、杏、桃、櫻桃、蘋果、梨、枇杷、草莓等。它的果實除了能提煉香料外,以冷壓榨法提取的杏桃油(杏核果油),廣泛被用于芳香療法、按摩、舒壓調(diào)理、,美顏美體保養(yǎng)、化妝與護發(fā)產(chǎn)品中。
10.米糠油(Rice Bran Oil)
稻谷去掉外殼后,那些谷殼叫做「粗糠」,去掉粗糠的稻谷叫「糙米」,糙米外表有一層薄薄的皮,這層皮就叫「米糠」,米糠中含油類物質(zhì),可以拿來制油,而制出來的油就叫做「米糠油」。多年前,在臺灣彰化發(fā)生的米糠油事件,使得人人聞米糠油變色,事實上米糠油本身是無辜的,是由于米糠油制造過程中。從熱交換器內(nèi)漏出之多氯聯(lián)苯(PCB),而使米糠油產(chǎn)生毒性所致。
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