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食品的衛(wèi)生管理制度
1. 采購原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
2. 食品要做到生熟分開,以確保食品美純正。
3. 操作時(shí)要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一棟、二洗、三切、四浸泡的須序操作。
4. 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。
5. 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時(shí)間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。
6. 生、熟品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染
食品衛(wèi)生制度
食品銷售應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度:
1、食品采購、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度(無食品倉庫可免除該項(xiàng))
3、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
4、衛(wèi)生檢查制度(個(gè)體食雜店可免除該項(xiàng))
5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
6、食物中毒報(bào)告制度(個(gè)體食雜店可免除該項(xiàng))
7、食品銷售衛(wèi)生管理制度
餐飲業(yè)應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度:
1、食品采購、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度(無食品倉庫可免除該項(xiàng))
3、食品粗加工衛(wèi)生制度
4、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
5、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
6、餐飲具清洗消毒保潔制度
7、餐廳衛(wèi)生管理制度
8、衛(wèi)生檢查制度(個(gè)體飲食店可免除該項(xiàng))
9、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
10、食品冷藏衛(wèi)生管理制度
11、食品添加劑使用與管理制度
12、切配衛(wèi)生管理制度
13、涼菜制作管理制度(無該項(xiàng)目可免除)
14、配餐管理制度(無該項(xiàng)目可免除)
15、食物中毒報(bào)告制度
16、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
17、食品銷售衛(wèi)生管理制度(無兼營預(yù)包裝、散裝食品免除)
掛圖延伸:
本組食堂管理標(biāo)語及食堂掛圖共9幅,來自掛圖大師專業(yè)設(shè)計(jì)師的精心設(shè)計(jì),通過圖畫文字為一體的掛圖、以文字為主的標(biāo)語,闡明了食堂制度、食堂用餐禮儀、食堂員工制度、食堂采購制度、食堂配餐區(qū)注意事項(xiàng)等。簡單易懂的文字,深刻的管理化制度,營造一個(gè)健康、安全、衛(wèi)生的食堂氛圍,讓前來就餐的人吃得安心,吃得滿意。
食堂標(biāo)語和掛圖目錄
優(yōu)惠價(jià):¥10元
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