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臨床營養(yǎng)科餐前檢查和食品留樣制度
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臨床營養(yǎng)科餐前檢查和食品留樣制度
1、餐前檢查和食品留樣由營養(yǎng)師每日負責,做好食品發(fā)放前的檢查和留樣工作。
2、檢查人員在進入廚房前必須穿隔離衣,戴帽子方可進入。
3、檢查人員試嘗時,不得使用加工工具直接試嘗,必須另備碗筷,將菜肴裝在碗里再試嘗。
4、當日供應的各種菜肴,每種取樣100克留樣,用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱2℃到8℃冷藏,留樣24小時。 留樣冰箱必須保持清潔,杜絕與避免污染留樣食品。
5、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒,以備下次使用。
6、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生,保持餐具衛(wèi)生。
7、按要求作好記錄。

 

   

 

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