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配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
1. 充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2. 工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
3. 工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
4. 分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器
5. 成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
6. 未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
7. 領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間配餐間食品衛(wèi)生管理制度
掛圖大師通過掛圖標(biāo)語形式,清楚明白地告訴人們食堂管理的重要性。病從口入,因此,飯店、酒家、食堂等和飲食有關(guān)的場所均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,讓人們吃得安心,吃得健康。
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