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食堂管理標(biāo)語-食品粗加工管理制度
圖片編號： 029-0109 圖片尺寸：500mm*700mm
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食品粗加工管理制度


1. 實(shí)行專人加工、專用用具與容器、未加工和已加工的食品須分類分架存放。嚴(yán)禁將食品及原料輔料直接放于地面。
2. 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。
3. 堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。
4. 肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗。分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
5. 所有工用具。切配案、容器用后洗凈，定位存放。
6. 保持粗加工間整潔。廢棄物及時(shí)清運(yùn)，地面、地溝無油污、無積水、無異昧
 

掛圖大師通過掛圖標(biāo)語形式，清楚明白地告訴人們食堂管理的重要性。病從口入，因此，飯店、酒家、食堂等和飲食有關(guān)的場所均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，讓人們吃得安心，吃得健康。

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