掛圖內(nèi)容:
衛(wèi)生管理檢查制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位成立主要負責(zé)人為組長,相關(guān)部門負責(zé)人為副組長或成員的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),并配備專(兼)職衛(wèi)生管理人員負責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位組織有關(guān)人員對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、衛(wèi)生、各項規(guī)章制度執(zhí)行情況進行定期或不定期檢查評比,逗硬獎懲。
3. 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配備、餐飲具和工作具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正,井作好記錄。
4. 非工作人員不得進入食品加工場所。
5. 制作食品用水須符合國家生活飲用水規(guī)定。
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位須持有效的衛(wèi)生許可證并按時年審或換領(lǐng)新證;從業(yè)人員須持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。
7. 新建、擴建、改建食品生產(chǎn)經(jīng)營場所工程,須按規(guī)定向負責(zé)管理轄區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報,經(jīng)審查后方可施工。
食堂衛(wèi)生檢查制度
俗話說病從口入,所以做好食堂衛(wèi)生管理工作非常重要。以下是一則食堂衛(wèi)生檢查制度,僅供各位行政管理監(jiān)督人員參考借鑒,從而做好食堂的管理工作。
引入:
持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
掛圖大師通過掛圖標語形式,清楚明白地告訴人們食堂管理的重要性。病從口入,因此,飯店、酒家、食堂等和飲食有關(guān)的場所均應(yīng)嚴格執(zhí)行食堂管理制度,讓人們吃得安心,吃得健康。
食堂標語和掛圖目錄
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