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營養(yǎng)科健康教育專欄1-科學(xué)飲食 平衡營養(yǎng)
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一、掛圖內(nèi)容:

 

營養(yǎng)科健康教育專欄1-科學(xué)飲食 平衡營養(yǎng)
  ★每天飲食記住“八個一”
  ◎每天一個雞蛋(高脂血癥者不吃蛋黃);
  ◎一杯牛奶(多引用脫脂奶、低脂奶);
  ◎100克瘦肉類食品(包括魚類);
  ◎100克大豆或大豆制品;
  ◎一斤蔬菜;
  ◎一個水果(過多水果會影響主餐進(jìn)食量,又傷脾胃,糖尿病患者可改吃番茄或黃瓜);
  ◎一斤左右的主糧(女性3-6兩,男性可多一些,注意個體化選擇);
◎一升清淡少鹽的湯水。
  ★堅持粗細(xì)糧搭配
粗雜糧包括黑面包、全谷早餐、燕麥片、小米、黑米、蕎麥粒、豆類薯類等。粗糧中含有較多的維生素E、B1、B2、C以及礦物質(zhì)鐵、磷、硒等,具有綜合的保健作用。粗雜糧富含膳食纖維,可調(diào)節(jié)血糖、降血脂、通腸管。進(jìn)食粗雜糧及豆類后,餐后血糖變化小于吃精白米、面。英國一項研究認(rèn)為,每天早晨喝一碗燕麥粥,可將心臟病死亡率降低6%。
  ★蔬菜的選擇和烹調(diào)
多選吃各種顏色蔬菜(紅、黃、綠、白、紫色蔬菜),以補充維生素及膳食纖維。烹調(diào)時注意不要長時間煮,以水焯、炒為主,或涼拌。
  ★不宜長期吃同一種油
烹調(diào)油宜選擇以不飽和脂肪酸為主的油,如橄欖油、茶油、玉米油、花生油、低芥酸菜籽油等,幾種油混合吃比長期吃單一種油好。
  ★限鹽
每日攝入的鹽不超過6克。有高血壓病的病人2-3克,不吃味精及含堿高的食物及咸菜、咸魚。醬油5毫升約等1克鹽,要注意換算。
  ★飲酒要節(jié)制
正常人飲酒30ml,肝臟解“毒”代謝需要一個小時,故飲酒要節(jié)制。無高血壓病者可適當(dāng)飲不甜的紅葡萄酒,每日30-50ml或啤酒一杯。高度酒、過甜的酒宜少喝。
  ★多吃魚類
海魚更好,每周應(yīng)不少于五次。
  ★避免暴飲暴食,三餐要規(guī)律
  各年齡段的人,均要注意適量進(jìn)食,減少脂肪量,以減少胃腸道負(fù)擔(dān)(避免發(fā)生胰腺炎),有消化道潰瘍的病人要避免胃腸道穿孔,有冠心病或急性心梗、高脂血癥及脂肪肝、有肥胖趨向的人要少吃高脂肪食品及甜食,糖尿病病人的飲食調(diào)控更是關(guān)鍵。
正常人的早餐應(yīng)占每日總熱能的30%,午餐占40%,晚餐占30%,這樣的飲食才有利于人們機體內(nèi)一些激素的分泌與調(diào)控,同時對胃腸道的健康有利。
  ★不可不知的最佳食品榜★
  最佳蔬菜:紅薯既含豐富維生素,又是抗癌能手,為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
  最佳肉食:鵝鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油,有益于心臟;雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。
  最佳水果:依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
  最佳護(hù)腦食物:菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
  最佳湯食:雞湯最優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適于冬春季飲用。
最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油與動物油按1:0.5的比例調(diào)配食用更好。
如何科學(xué)合理“飲食”
1、食物品種要多樣化。應(yīng)該一日三餐精心安排。每天所吃的食物品種越多越好,最好能在15種以上,營養(yǎng)素的種類盡量齊全。因為食物品種越多,越不容易發(fā)生營養(yǎng)不平衡的問題,各種微量元素的供應(yīng)也能保證。
2、不能想吃什么就吃什么。
3、食物搭配要恰當(dāng)。因為攝入兩種以上的食物,有時會造成某一種營養(yǎng)素需要的過剩,也有的兩種以上食物同時攝入會妨礙某一種營養(yǎng)素的吸收利用。所以在選擇食物時,要考慮到它們之間相補相克的關(guān)系,不可不加選擇地一鍋煮。不然因為食物搭配不合理,也會造成營養(yǎng)素的不平衡。
4、一日三餐攝入量的比例要適當(dāng)。從攝入熱量來說,早餐所需約占30%,午餐約占40%,晚餐約占30%。通俗地講就是,早餐要吃好,中餐要吃飽,晚餐要吃少。不吃早餐或晚餐過飽過好,對健康皆有害無益。
5、食物必須安全衛(wèi)生,烹調(diào)合理,而且能夠引起食欲。選擇的糧食、果蔬或魚肉類,都應(yīng)質(zhì)量好,不新鮮或腐敗變質(zhì)的食物,容易染上病菌,就是高溫烹煮也難以殺滅,吃了會使人生病。在烹調(diào)中,還應(yīng)少加糖和鹽,少吃動物脂肪,少吃油炸、煎烤食物。每天的食鹽量應(yīng)控制在10克以內(nèi)。
“四季”膳食
春季(春溫)
春季萬物復(fù)蘇,氣溫由寒轉(zhuǎn)暖。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié),調(diào)養(yǎng)生氣,使機體與外界協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在飲食上應(yīng)由膏粱厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡。春季蔬菜品種增多,此時,應(yīng)多吃一些綠葉蔬菜,如小白菜、油麥菜、莧菜、包心菜等,以補充維生素。主食可選用大米、小米、紅豆等,而高脂肪的肉類食物不宜多食。另外,應(yīng)少吃刺激性強的辛辣食物,更不要喝度數(shù)高的烈性酒。 
夏季(夏熱)
夏季氣候炎熱,胃納差,膳食應(yīng)清淡可口,并想辦法增進(jìn)食欲,在飯菜的色、香、味上多下功夫,少吃肥肉等油膩食物,多選擇瘦肉、魚類、豆類、酸奶等食物,以補充營養(yǎng)。同時,可多吃些消暑的綠豆和各類新鮮蔬菜,如茄果類、豆類、瓜類,特別是冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。烹調(diào)時,以食物不油膩、易消化為原則,多做些涼面、涼菜、粥類、湯類飲食,還可選擇一些清熱解暑的食品。
秋季(秋涼)
秋季天高氣爽,氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,此時宜食生津食品,以防止秋燥。秋季人的消化能力逐漸提高,食欲增強。膳食調(diào)配上,應(yīng)注意品種多樣化,使各種食物比例適當(dāng)。但是,要注意秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼,不要吃過于生冷的食物,要注意飲食衛(wèi)生。 
冬季(冬寒)
冬季氣候寒冷,膳食應(yīng)有充足的熱能,以抵御嚴(yán)寒。冬季是進(jìn)補的佳季,可多吃些熱性食物。如牛肉、羊肉、棗、桂圓、板栗等。還可增加一些厚味食品,如燉肉、火鍋、油炸食品等,但不能過量。另外,應(yīng)特別注意吃綠葉蔬菜、豆芽、蘿卜等,以補充維生素的不足,調(diào)味品可多選用一些辛辣食物,如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等。

 

二、本組掛圖的優(yōu)點:

 

       醫(yī)院是各種人群獲得健康保健知識的 特殊公共場所,在醫(yī)院設(shè)立健康教育宣傳欄,把防病、保健、康復(fù)的知識和方法傳授給患者,提高患者的自我保健能力 。此外,也是醫(yī)院宣傳自我,發(fā)展自我的一個形式。掛圖大師設(shè)計的本組醫(yī)院宣傳欄圖片,將它們布置在醫(yī)院宣傳健康 教育宣傳欄、科室宣傳欄、社區(qū)健康教育宣傳欄等相關(guān)場所。不僅滿足了患者和正常人群康復(fù)及保健的需求,同時也密 切了醫(yī)患關(guān)系,減少了醫(yī)療糾紛。開展醫(yī)院健康教育對社會是奉獻(xiàn),對醫(yī)院自身建設(shè)是推動,也是文明行醫(yī)的重要體現(xiàn) 和精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容,既促進(jìn)了醫(yī)院的精神文明建設(shè),提高了醫(yī)院的聲望,又溝通了醫(yī)院與公眾的關(guān)系,增加了 公眾對醫(yī)院的信任感,為醫(yī)院自身發(fā)展?fàn)I造了良好的社會環(huán)境。

 

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